При тушении капуста получится особенно вкусной, если ее приготовить вместе с яблоками, нарезанными соломкой. Уксус или лимонная кислота, добавленные при тушении, помогут сохранить твердость продукта. Чтобы убрать горечь, капусту перед тушением необходимо залить кипятком на 3-5 минут. Если цветная капуста используется для приготовления гарнира, ее лучше потушить в молоке.
Капуста будет белой после варки, если в отвар добавить молоко (100 мл на 2 литра воды). Цветная же капуста получается особенно вкусной после припускания ее в молоке.
Отваривать капусту лучше всего на большом огне в эмалированной посуде, так как в алюминиевой она темнеет. Белокочанную капусту после варки необходимо сразу отжать, иначе она впитает в себя влагу и будет водянистой. Цветную капусту также необходимо отваривать в эмалированной посуде для сохранения цвета и витаминов. Чтобы после варки цветная капуста не пожелтела, в кипящую воду в кастрюле можно положить ломтик лимона.
Для закваски лучше всего использовать поздние или среднепоздние сорта, которые обладают твердыми кочанами. Лучше всего для закваски использовать деревянную кадку, но для недолгого хранения может подойти и эмалированная посуда. Процесс брожения в капусте особенно хорошо проходит при температуре 18-20 градусов, длительность процесса составляет 1-1,5 недели. Чтобы удалить образующиеся в капусте при брожении газы, ее необходимо каждый день протыкать длинной палкой в нескольких местах. Брожение заканчивается с образованием на поверхности пузырьков, рассол при этом должен стать прозрачным. Квашеная капуста лучше всего сохраняется при температуре 2-4оС. Перед употреблением квашеную капусту нельзя промывать, так как она потеряет содержащиеся витамины и ценные вещества.
Особенности приготовления капусты
Также есть интересные блюда - и .
щей из и капусты
Чаще всего капусту , , , , , а также отваривают. Кроме этого капуста может использоваться для приготовления:
Помимо того, что капусту употребляют в свежем виде, существует множество рецептов блюд из капусты в различной обработке.
Блюда из капусты
Брокколи может употребляться как в сыром, так и в обработанном виде. Ее жарят, отваривают, готовят на пару. Чаще всего в сыром виде брокколи применяется для приготовления салатов. В сочетании со сметаной эта капуста приобретает нежный и неповторимый вкус.
Несмотря на то, что о многие имеют лишь поверхностное представление, тем не менее, это очень вкусный и привлекательный овощ. Приготовленные на пару зеленые кочанчики брокколи улучшают работу сердца и предотвращают инфаркт.
Перед тем, как приготовить , необходимо опустить соцветия на 10 минут в подсоленную воду. Это способствует удалению насекомых и личинок, которые могли заползти в капусту во время роста. Цветная капуста приобретает еще больший вкус, если ее отварить в молоке. Сами по себе капустные отвары богаты питательными веществами, поэтому хорошо подойдут для приготовления на их основе супов, соусов и других блюд. Для супов лучше всего использовать рыхлые соцветия цветной капусты, а плотные оставить для консервирования или приготовления вторых блюд.
Цветная капуста считается одной из деликатесных. Ее отваривают, готовят в тесте или в сухарях, а также используют для приготовления овощных супов. Цветная капуста довольно плохо хранится, при попадании света уже через некоторое время головки приобретают серый цвет и начинают портиться.
Капуста ранних сортов долго не сохраняется, поэтому лучше всего использовать ее для приготовления , например для приготовления . При приготовлении первых блюд такую капусту можно нарезать вместе с нежной кочерыжкой.
Рецепты приготовления капусты
Для хранения капусты лучше всего подходят поздние сорта, которые имеют плотные кочаны. Капусту можно хранить на полке, уложенную кочерыжками кверху в один ряд, либо в ящике с отверстиями в прохладном темном месте. Аналогичным образом сохраняют и цветную капусту.
С точки зрения кулинарии капуста является универсальным овощем, так как она используется в приготовлении многих блюд. Не готовят из капусты разве что десерты. Капуста богата витаминами и аминокислотами, среди которых имеются чрезвычайно важные для человеческого организма лизин, триптофан и тирозин. Кроме этого, сок белокочанной капусты содержит противоязвенный фактор U, который также называется и витамин U. Выделенный в чистом виде фактор U с успехом применяется для лечения желудочно-кишечных язв. Содержащаяся в капусте клетчатка улучшает перистальтику кишечника, а кислоты квашеной капусты способны подавить развитие в организме гнилостных микробов.
Рецепты блюд из капусты
Рецепты блюд из капусты
Комментариев нет:
Отправить комментарий